近年來(lái)，隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，食品安全快速檢測(cè)需求的迅猛增長(zhǎng)，從而導(dǎo)致食品快速檢測(cè)設(shè)備行業(yè)也出現(xiàn)了良莠不齊的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各自產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率也有所差別。

75項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6月1日起實(shí)施

本次公布的《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》(GB29924-2013)對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范，通過(guò)參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合我國(guó)食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用情況，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的術(shù)語(yǔ)、定義、基本內(nèi)容和有關(guān)要求，進(jìn)一步細(xì)化了對(duì)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的管理。

本次公布的《食品用香料通則》(GB29938-2013)是食品用香料通用的質(zhì)量規(guī)格與安全要求標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定參考了世界衛(wèi)生組織(WHO)、糧農(nóng)組織(FAO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)、美國(guó)《食品化學(xué)法典》(FCC)關(guān)于食品用香料的質(zhì)量規(guī)格要求，共對(duì)1600多種食品用香料的質(zhì)量規(guī)格作出了規(guī)定，基本解決了食品用香料質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。

另外，本次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)還包括《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》(GB4789.7-2013)等8項(xiàng)檢驗(yàn)方法食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《食品添加劑明膠》(GB6783—2013)等65項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格方面的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

食品快速檢測(cè)行業(yè)發(fā)展

根據(jù)《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系十二五規(guī)劃》要求，食品污染物和有害因素監(jiān)測(cè)覆蓋全部縣級(jí)行政區(qū)域，監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)由2010年的344個(gè)擴(kuò)大到2870個(gè)；監(jiān)測(cè)樣本量從12.4萬(wàn)個(gè)/年擴(kuò)大到287萬(wàn)個(gè)/年。據(jù)此推算，新增網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量達(dá)2526個(gè)。

各地方質(zhì)檢、檢查機(jī)構(gòu)對(duì)這些大量的作坊式食品產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)與監(jiān)督成為當(dāng)前我國(guó)食品安全的重要任務(wù)。食品快速檢測(cè)設(shè)備行業(yè)得到迅速成長(zhǎng)。然而發(fā)展過(guò)程突顯的問(wèn)題也不少。

市場(chǎng)上目前大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確率為70%左右，由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準(zhǔn)確率有所不同，快檢產(chǎn)品在實(shí)際操作中，既會(huì)有假陽(yáng)性的情況，即快檢檢出有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國(guó)家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定沒(méi)有問(wèn)題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒(méi)有問(wèn)題但經(jīng)過(guò)有國(guó)家資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)認(rèn)定有問(wèn)題，這些情況有時(shí)會(huì)造成問(wèn)題食品漏網(wǎng)，有時(shí)會(huì)造成誤判。

據(jù)了解，如今國(guó)家有關(guān)部門(mén)正在醞釀快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入和產(chǎn)品認(rèn)證等機(jī)制，對(duì)準(zhǔn)確度、檢出限、精密度、重復(fù)性、再現(xiàn)性、抗干擾性、全程分析時(shí)間等進(jìn)行實(shí)測(cè)，以此來(lái)評(píng)價(jià)快檢儀器有效性，提高產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售門(mén)檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全初級(jí)保障技術(shù)手段的作用。

專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，確保居民舌尖上的安全，企業(yè)要履行好食品安全*責(zé)任人的義務(wù)，政府相關(guān)部門(mén)要強(qiáng)化監(jiān)管力量。專(zhuān)家認(rèn)為，要引導(dǎo)消費(fèi)者了解基本的食品安全知識(shí)，科學(xué)、客觀認(rèn)識(shí)和對(duì)待食品安全問(wèn)題，鼓勵(lì)公眾發(fā)揮監(jiān)督作用，在條件允許情況下自愿自檢，形成食品安全的倒逼機(jī)制，快檢產(chǎn)品要真正進(jìn)入家庭還需進(jìn)一步提升快檢技術(shù)，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全重在監(jiān)管

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)作為市場(chǎng)主體，其本性是追求利潤(rùn)zui大化，利大大干、利小小干、無(wú)利不干。特別是在當(dāng)前，我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制還不完善，誠(chéng)信體系還不健全。于是，一些企業(yè)為牟取暴利而失去良知，想方設(shè)法規(guī)避監(jiān)管，處處找空子、鉆漏洞，甚至明知有毒還制售有害食品。

由此可見(jiàn)，雖說(shuō)食品行業(yè)是良心行業(yè)，但僅靠企業(yè)自律是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。必須加大政府監(jiān)管力度，充分發(fā)揮監(jiān)管這只“有形之手”的作用，對(duì)食品行業(yè)中*逐利的不法分子嚴(yán)懲不貸，引導(dǎo)食品企業(yè)良性發(fā)展，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品放心、安全。只有讓不法分子“不敢犯”、“不能犯”，廣大消費(fèi)者“才敢吃”、“吃得安”。

監(jiān)管是保障食品安全的關(guān)鍵所在。不論是發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全狀況的由亂到治，還是國(guó)內(nèi)這幾年食品安全形勢(shì)的逐漸好轉(zhuǎn)，都與食品安全監(jiān)管從無(wú)到有、不斷強(qiáng)化緊密相關(guān)。

從國(guó)外看，發(fā)達(dá)國(guó)家百年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，也是食品安全監(jiān)管體系日益嚴(yán)密健全的過(guò)程。以美國(guó)為例，1906年之前同樣面臨各種食品安全問(wèn)題，小說(shuō)《屠場(chǎng)》便描述了“毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī)”等情節(jié)。面對(duì)這種“令人作嘔的狀況”，美國(guó)政府成立了食品，出臺(tái)《純凈食品和藥品法》等。經(jīng)過(guò)100多年的完善，美國(guó)建立起覆蓋全國(guó)的立體式、監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，有效解決了食品安全問(wèn)題。